子計畫七 銀髮族養生實驗室
執行內容摘要
本年度計畫執行「吃得對」「活得好」銀髮族養生計畫的第一年，針對銀髮族的營養保健及膳食管理為兩大主軸，配合現有及新增課程，將所添購儀器作為教學之使用。本計畫將邀請相關學者與產業界專家演講，並舉辦「銀髮族健康飲食設計與體驗活動」、「有機飲食實作」、「社區營養」及「餐飲服務」等相關課程、座談或研習等活動，提高學生學習興趣並且使本計畫效益提昇至跨系所、校際及社區間等層面。
計畫目標
老化的理論有很多，例如磨損理論、生物時鐘理論、基因理論等，其中最廣泛受到認同的理論是自由基理論。據估計，90％的老化疾病都與自由基有關，例如癌症、阿茲海默氏症、白內障、心臟病、中風、糖尿病、高血壓、骨質疏鬆症等。因此，減少自由基的傷害，將延緩老化、降低疾病的發生。 此外，體脂肪也是導致老化的重要因子，根據日本TANITA株式會社體重科學研究所的研究也指出，體脂肪過高的人易罹患各種老化性疾病，例如糖尿病、高血壓、痛風、心血管疾病、膽結石、關節傷害等，且發生機率比一般正常體重者高出1.5〜5倍。 老年人的營養問題及需求已從過去營養不足轉變為現今營養過剩及不均。「四低一高」（低油、低鹽、低糖、低熱量、高纖維）正是防止營養過剩及不均的最佳飲食方式。低熱量的飲食以被認為可以減緩氧化程度而預防衰老。蔬菜水果所含的高量的纖維素，對促進胃腸蠕動幫助很大。此外、蔬菜水果富含高量的抗氧化劑(Antioxidant) 不僅可以降低慢性病的罹患率(像高血壓、糖尿病、心臟血管疾病等)，更可以降低整個身體的氧化過程。換言之，降低熱量攝取、增加抗氧化物質攝取及提升體內免疫能力是防止衰老與疾病、延年益壽的最好方法。
未來設施規畫
隧道式血壓計、血糖－膽固醇－三酸甘油酯三合一測量機、蒸烤箱、果汁機、義式加啡機、磨豆機、製冰機、飲水機、冰箱、手提示食品色差計、ATP冷光儀、飲食營養成分評估軟體、投影機、數位攝影機、自由基及抗氧化分析儀、教學環境改善等。